TDS和GeorgeHowellCoffeecompany所發(fā)行的ExtractMOJO。ExtractMojo并不是什么新概念。他只是延續(xù)了SCAE的GoldCup原理，將該理論與實務操作變得更加便利而已。對很多人來說，這套源自于1960年代就被拿來檢視濾泡咖質(zhì)量的GoldCup理論，并不陌生。但是我必須承認，這是我***次認真地去了解該原理，重新把萃取理論拿出來。GoldCup架構下的咖啡，必須要維持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS約(Strength)。這是一個讓咖啡得以平衡詮釋風味的萃取率與濃度關系。一顆咖啡豆大約有30%的可溶解物質(zhì)(剩下的70%則是無法溶解的結構，包括木質(zhì)部)；而GoldCup的標準萃取率設定在20%；過低的話則是萃取不足(underdeveloped)造成風味不平衡，過高的話則是萃取過度而產(chǎn)生苦味(Bitter)。Strength的話則意指咖啡里同可溶解物質(zhì)被沖刷出來后，占這杯咖啡溶液的百分比。百分比越高，咖啡喝起來會越濃(strong)，反之越淡(weak)。了解了這兩個名詞后，接下來，我們就得努力把咖啡沖煮到Extraction=20%和TDS=。為了達到Extraction=20%和TDS=，GoldCup有一個建議的水粉比，大約是water:coffee=17:1。ExtractMOJO方便的地方就在于，你可以固定粉量(groundcoffee)，沖煮用水量(brewwater)。十萬級無塵車間里，每一縷咖啡香都藏著對高標準生產(chǎn)的執(zhí)著追求。東莞云南咖啡豆品種

    事實真的如此嗎？速溶咖啡中到底藏著什么秘密？**傳統(tǒng)也**常見的速溶咖啡產(chǎn)品是所謂的“三合一速溶咖啡”，即同時含有咖啡、“奶”和糖，飲用時無須額外添加。為了口感能被更多消費者接受，往往添加了大量的糖、奶精（含植脂末）、食用香精，其中咖啡的含量往往*有10%左右。風味大打折扣不說，備受詬病的其實是大量糖分以及植脂末（本質(zhì)為反式脂肪酸）帶來的**危害——這些成分的存在，增加了飲用者患上肥胖、糖尿病的風險。從這個角度來講，速溶咖啡中其他成分帶來的**風險，可能遠超過10%**會帶來的**收益，難怪不被咖啡迷們認可?？上驳氖?，幾大咖啡品牌陸續(xù)推出了將咖啡豆做成咖啡再還原成粉狀的“速溶咖啡顆?！?，以及只使用咖啡豆作為原料的“速溶醇咖啡”，還有直接將咖啡研磨成粉后分裝小袋的“超細研磨咖啡粉”。這些產(chǎn)品去除了糖、奶精和其他為調(diào)節(jié)口感而加入的添加劑，雖然比不上新鮮烘焙、研磨的咖啡那么醇香，但也在一定程度上還原了咖啡的味道。這也意味著它們嘗起來更苦，如果無法接受，可能還需要根據(jù)自己的口味再加入牛奶或少許糖來調(diào)節(jié)。如何選擇現(xiàn)磨咖啡如果你習慣走進咖啡館，點一杯現(xiàn)磨咖啡來喝。廣東阿拉比卡咖啡豆從生豆到熟豆，五道篩選工序?qū)訉影殃P，只為讓每一口咖啡都純粹動人。

    那就比較容易避免速溶咖啡中添加的植脂末、大量糖分、香精等，不過咖啡館中的咖啡種類繁多，如何選擇適合自己的“那一杯”，也是需要研究的問題。雖說各種品類不過是咖啡、牛奶、奶油、巧克力等原料的排列組合，但不同比例、不同層次的搭配卻構成了豐富多樣的口感。向意式咖啡上層加入綿密的奶泡，就成了頗受女孩子歡迎的瑪奇朵咖啡；卡布奇諾咖啡則是將濃縮咖啡、牛奶和奶泡以差不多1︰1︰1的比例混合，口感上多了誘人的奶香，還能通過牛奶補充一部分鈣質(zhì)；拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡很相似，區(qū)別在于牛奶的分量更多，咖啡的苦澀更加弱化，推薦給初嘗咖啡的朋友們；摩卡咖啡由于同時加入了牛奶、巧克力糖漿，還在表面點綴了一層鮮奶油，口感更加甜膩潤滑，深受女性喜愛，但這款咖啡的能量相對更高，***的朋友就要謹慎選擇了。膠囊咖啡，值得嘗試嗎上等的現(xiàn)磨咖啡不*考驗咖啡烘焙師在烘焙咖啡豆時對溫度和時間的微妙把握，更重視咖啡豆的選擇。一般現(xiàn)磨咖啡都會選擇阿拉比卡咖啡豆。

 Prologue精品咖啡是近期咖啡界，甚至是國內(nèi)飲料界非常熱衷的話題。盡管世界范圍內(nèi)的精品咖啡風潮早已經(jīng)從70年代一直刮到現(xiàn)在。**人真正開始追求每一杯咖啡的完美味道，卻也不過是近年來的事。學習起來很快，所以我們要做的***件事，就是趕上別人的步伐，學會別人已經(jīng)做的事。這篇文章，我們來聊聊咖啡豆的那些事。至關重要不管你認同意否，咖啡豆確確實實是左右一杯咖啡好壞的關鍵性因素。這個因素是如此的巨大，以至于只需要選對了一款***的豆子，一杯好喝的咖啡就已經(jīng)唾手可得了。不論是沖煮的過程，設備的選擇，甚至是品飲者的要求——這七七八八下來。一切關于一杯好咖啡的體驗的基礎，都是一份質(zhì)量的咖啡豆。但是令人遺憾的是，咖啡豆的門道遠遠比我們想象中要麻煩和復雜。咖啡櫻桃對種植業(yè)來說，無論如何。精品咖啡的定義，左也用 1.5% 的瑕疵率寫下有力的注腳。

    從咖啡市場來看，咖啡豆主要分為兩大類，商業(yè)豆和精品咖啡豆，在價格上，精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業(yè)豆的利潤空間會很大，但是商業(yè)豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。精品咖啡豆VS商業(yè)豆，咖啡店該如何選擇？精品咖啡豆你需要了解幾個精品咖啡豆特點精品咖啡的概念是近些年才逐漸熱門起來的，精品咖啡豆的概念其實還是蠻模糊的。簡單來說，精品咖啡豆就是***的生豆、經(jīng)過精湛的烘焙技藝烘焙、還原了咖啡豆本身蘊藏的獨特味道，是只屬于這種咖啡豆才有的味道。烘焙好的咖啡豆在**佳飲用期內(nèi)被飲用。精品咖啡豆的特點：1.精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的質(zhì)量豆子。2.精品咖啡豆必須是**的品種，所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨特的香氣及風味，有個性的豆子。例如巴西有巧克力味，耶加有柑橘味。3.精品咖啡豆的生長環(huán)境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。如危地馬拉安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長提供了條件。4.精品咖啡豆的采收方式**好是采用人工采收的方式。5.精品咖啡豆采用精制方式處理。精品豆 1.5% 以內(nèi)的瑕疵率，是左也對 “精品” 二字嚴苛的詮釋。東莞水洗咖啡豆

德國 Probat 烘焙機運轉(zhuǎn)間，將咖啡豆的風味潛力盡數(shù)釋放，驚艷味蕾。東莞云南咖啡豆品種

    咖啡豆加工新工藝：提升品質(zhì)與口感的探索咖啡作為全球的飲品之一，其品質(zhì)和口感直接受到咖啡豆加工工藝的影響。傳統(tǒng)的咖啡豆加工方法雖然經(jīng)過了多年的發(fā)展，但隨著消費者對咖啡品質(zhì)要求的不斷提高，新的加工工藝應運而生。這些新工藝不僅提升了咖啡的風味，還為咖啡產(chǎn)業(yè)帶來了新的機遇。一、咖啡豆加工的傳統(tǒng)方法傳統(tǒng)的咖啡豆加工主要包括干法和濕法兩種。干法是將咖啡果實直接晾曬，待果肉干燥后再進行脫殼；而濕法則是將果實去皮后，利用水洗去果肉，再進行干燥。這兩種方法各有優(yōu)缺點，干法通常能保留更多的果香，但處理不當容易導致發(fā)酵；濕法則能更好地控制發(fā)酵過程，但可能會損失一些果香。二、新工藝的出現(xiàn)近年來，隨著科技的發(fā)展，許多新型的咖啡豆加工工藝逐漸被引入。例如，"蜜處理"（HoneyProcess）就是一種結合了干法和濕法優(yōu)點的創(chuàng)新工藝。在蜜處理過程中，咖啡果實去皮后，保留部分果肉，在陽光下晾曬。這種方法能夠在保留果香的同時，減少發(fā)酵帶來的不良影響，從而提升咖啡的整體風味。此外，"冷萃"（ColdBrew）技術也逐漸受到關注。冷萃是將咖啡豆與冷水長時間浸泡，提取出咖啡的風味。這種方法不僅能減少咖啡的酸度，還能帶來更加柔和的口感。東莞云南咖啡豆品種