“忠孝”黃酒之德。子曰:“己欲立而立人,己欲達(dá)而達(dá)人?!笨鬃诱J(rèn)為,忠乃表現(xiàn)于人與人交往中的忠誠老實;孟子說:“誠者,天之道也。”孔子認(rèn)為孝悌是仁的基礎(chǔ),孝不僅限于對父母的贍養(yǎng),而應(yīng)著重對父母和長輩的尊重。孟子更是主張:“老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼?!比寮疫@些“忠孝”思想體現(xiàn)了是中國古代傳統(tǒng)道德文明,也是中國美德的一部分。黃酒生性溫和、醇厚綿長,在漫漫中國酒文化長河中,黃酒以其獨有的“溫和”受國人稱道,黃酒的文化習(xí)俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題,這與儒家所追求的“忠孝”精神一脈相承。遠(yuǎn)古時代,農(nóng)業(yè)尚未興起,先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活。上海附近黃酒銷售工廠直銷
酒曲純種化。運用高科技手段,從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,達(dá)到用曲少,出酒率高的效果。工藝科學(xué)化。采用自流供水,蒸汽供熱、紅外線消毒,流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),酒質(zhì)好,效率高。生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),減少勞動強度,提高了產(chǎn)量和效益。黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,與白酒清澈透明不同,黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等,也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。松江區(qū)本地黃酒銷售工廠直銷本出于此,不由奇方?!闭f的就是糧食釀造黃酒的起源。
現(xiàn)代工藝釀造黃酒的主要特點是:1、添加糯玉米為輔料。糯玉米可溶性糖含量、蛋白質(zhì)較高,與糯米、小麥等多糧發(fā)酵形成特殊的風(fēng)味,使酒體更加清醇、爽適、協(xié)調(diào)、甜潤。2、采用“四酶、二曲、一酵母”的生物技術(shù)進(jìn)行原料預(yù)處理和發(fā)酵。在液化和糖化過程中,添加1%α-淀粉酶、2%纖維素酶、2%中性蛋白酶和2.5-3%糖化酶的“四酶”,有利于酶對原料中相應(yīng)成分的水解,提高原料的利用率和糖化液中浸出物的收率;在發(fā)酵過程中添加8%麥曲粉和1%根霉曲粉“二曲”與0.5%的活性干酵母,旨在提高傳統(tǒng)工藝黃酒風(fēng)味的基礎(chǔ)上,加速發(fā)酵速度,降低發(fā)酵醪的殘?zhí)呛?,促進(jìn)酒精生成,增強成品酒的清爽感;它們的添加量可根據(jù)原料或發(fā)酵液中各成分的含量和酶、曲、菌三者的活力來確定。
干型黃酒是指含糖質(zhì)量濃度在1.0g/100 ml(以葡萄糖計)以下的黃酒。黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,經(jīng)浸泡,蒸煮,加酒曲,糖化,發(fā)酵,壓榨,過濾,煎酒(滅菌除酶),貯存,勾兌而成的具有特殊色、香、味的飲料酒。干型黃酒的釀造方法主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種。干型黃酒含糖質(zhì)量濃度在1.0g 100 ml(以葡萄糖計)以下,酒的浸出物較少,口味比較淡薄。麥曲類干型黃酒的操作方法主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種。黃酒釀造過程采用獨特的邊糖化邊發(fā)酵策略,淀粉糖化和酒精發(fā)酵兩個過程同時進(jìn)行。這種策略有效的避免了醒液中高濃度糖分對酵母生長發(fā)酵的抑制作用,實現(xiàn)了黃酒釀造的高菌體濃度、高淀粉濃度發(fā)酵過程。傳統(tǒng)黃酒釀造整個發(fā)酵過程消耗可發(fā)酵糖分超過30%,酒酷中乙醇含量可以達(dá)16%-22%,為所有發(fā)酵酒中比較高。1.應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。
傳統(tǒng)釀酒公元前200年的漢朝到公元1000年的北宋,歷時1200年,是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期?!洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問世,酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出,中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時期。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝,是一門綜合性技術(shù),根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類,它涉及到食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗,不斷完善,不斷提高,使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。工藝流程酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀。上海名優(yōu)黃酒銷售哪些好
以稻米和/或其他淀粉質(zhì)原料、水為主要原料,以紅曲為主要糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。上海附近黃酒銷售工廠直銷
國家釀酒行業(yè)政策對于發(fā)展黃酒來說是積極的。根據(jù)“十五”計劃和2015年規(guī)劃,黃酒產(chǎn)量要從2000年的145萬噸增加到2015年的250–280萬噸。黃酒行業(yè)仍然有很大的增長空間。黃酒作為酒類產(chǎn)品中消費稅負(fù)**輕的品系,也體現(xiàn)了國家對黃酒行業(yè)的扶持。未來黃酒市場的競爭力黃酒因其為世界**古老的酒種、醇和的口感、健康的消費理念受到消費者的喜愛,但是隨著白酒市場的規(guī)范化、葡萄酒市場的快速發(fā)展,黃酒意欲在其中突圍,就必須尋找到獨特的核心競爭力。那么,黃酒的競爭力在哪里?上海附近黃酒銷售工廠直銷
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