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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-07-03

通過(guò)宏基因組測(cè)序發(fā)現(xiàn)，清香型地缸發(fā)酵的**微生物群落具有 “低多樣性、高專(zhuān)一性” 特點(diǎn)：***主導(dǎo)：釀酒酵母（占比 65%-70%）、米曲霉（15%-20%）為***優(yōu)勢(shì)菌，其他***（如根霉）占比＜5%，避免雜菌產(chǎn)香干擾。細(xì)菌輔助：以乳酸乳球菌（5%-8%）為主，不產(chǎn)丁酸菌（與濃香不同），確保發(fā)酵酸類(lèi)以乳酸為主（占總酸 80% 以上），維持 “清爽” 基調(diào)。

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