蒸汽發(fā)生器技術(shù)：用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節(jié)能20-30%。該類產(chǎn)品缺點(diǎn)是水垢會(huì)積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高溫電子控制、風(fēng)機(jī)部分也故障率較高。該技術(shù)經(jīng)過(guò)改良自動(dòng)化程度髙，如今來(lái)比較時(shí)髦。使用酒店節(jié)能爐，節(jié)能效果好的一個(gè)爐灶每個(gè)月可以為酒店節(jié)省數(shù)百元，有的酒店一個(gè)灶每個(gè)月甚至能省兩、三千元，客戶對(duì)爐具的節(jié)能改造投資通常幾個(gè)月內(nèi)就能收回，酒店?duì)t頭維修爐頭的材質(zhì)決定了燃?xì)庠畹男室约澳陀眯浴?/p>

    大家選購(gòu)爐灶的時(shí)候，對(duì)外觀比較重視，對(duì)油煙機(jī)吸力很看重，往往忽視了實(shí)際使用上影響使用效果因子排前位的爐頭和火蓋的選擇。在分析前先解釋一下，由于煤氣灶涉及到煤氣和空氣的混合，因此不同構(gòu)造的爐頭和火蓋就意味著不同的煤氣和空氣混合方式。一般來(lái)說(shuō)混合方式按照空氣進(jìn)入的方式分成下進(jìn)風(fēng)、上進(jìn)風(fēng)兩種種方式。1.下進(jìn)風(fēng)式是通過(guò)煤氣灶下方進(jìn)入空氣，一般我們普通煤氣灶用的基本就是這類型，優(yōu)點(diǎn)是火力可以調(diào)節(jié)，比較符合中國(guó)家庭猛火爆炒的烹飪習(xí)慣。不過(guò)如果沒(méi)有給煤氣灶下面留空間的話,容易產(chǎn)生大量一氧化碳,，又因?yàn)槌鰵饪状?，在極端情況下有可能會(huì)出現(xiàn)回火，所以有一點(diǎn)點(diǎn)的安全隱患，雖然說(shuō)這是理論上的存在但知道后心里總是有點(diǎn)不踏實(shí)。2.上進(jìn)風(fēng)的灶具沒(méi)有了回火啊，氧氣供應(yīng)不上啊等等的隱患，唯讓人感覺(jué)難受的就是比較嬌氣，如果溢鍋常發(fā)生的話容易堵住出氣孔造成火苗越來(lái)越小，甚至點(diǎn)不著的麻煩。這種灶具在實(shí)際使用中有一種說(shuō)法是熱效率低,不能提供很高的溫度。但是按照我的測(cè)試好像對(duì)普通用戶來(lái)說(shuō)區(qū)別不大，近來(lái)這種上進(jìn)風(fēng)的也在改進(jìn)，請(qǐng)看上面的圖，改進(jìn)型進(jìn)口上進(jìn)風(fēng)爐頭和國(guó)產(chǎn)上進(jìn)風(fēng)爐頭應(yīng)該已經(jīng)解決以上問(wèn)題了。

    爐頭材料主要以不銹鋼、鑄鐵及銅制鍛壓為主,由于爐頭長(zhǎng)時(shí)間被火燒烤,易發(fā)生變形,因此爐頭材質(zhì)及厚度都很重要,一般情況下爐頭越重越好。專家總結(jié)銅質(zhì)爐頭應(yīng)該是消費(fèi)者的好選擇,其優(yōu)點(diǎn)有:1、銅的導(dǎo)熱性好,散熱好,熱效率高,不易產(chǎn)生回火。而鋁合金導(dǎo)熱性不好,散熱差,熱效率也隨之下降,容易造成回火,燃燒時(shí)CO含量比較高。2、銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性,不需要通過(guò)外表氧化膜來(lái)保護(hù),經(jīng)久耐用。而鋁制合金通常在表面涂抹AL2O3保護(hù)膜防止腐蝕。然而在廚房中,經(jīng)常會(huì)接觸到酸鹽等,這樣表面的保護(hù)膜就易被腐蝕破壞,表面出現(xiàn)腐蝕斑點(diǎn),影響美觀,降低使用壽命。3、銅的熔點(diǎn)高熏高達(dá)1083度,即使在大火力條件下,也不容易被熔化變形,切實(shí)提高使用壽命。而鋁合金熔點(diǎn)低,不足600度熏熱流量低,長(zhǎng)期在大火力高溫下,容易變黑熔化,會(huì)縮短灶具的使用壽命,又因爐頭一體設(shè)計(jì),當(dāng)爐頭被熔化換掉時(shí),就需要整體更換,此種情況已從消費(fèi)者長(zhǎng)期使用中得到證實(shí),這正是鋁制合金爐頭的一大缺點(diǎn)。4、此外,銅質(zhì)爐頭材質(zhì)好,分量重,檔次高,外觀也漂亮。 志大廚具一一節(jié)能爐頭，靜音爐頭，節(jié)能又靜音的銅蓋爐頭。

    燃燒率是指燃料燃燒的完全程度，燃料燃燒不完全會(huì)有黑煙、爐膛鍋底發(fā)黑，有刺鼻辣眼的現(xiàn)象。檢測(cè)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)煙氣排放超標(biāo)。節(jié)能率是指不同的爐灶做同樣的工作，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節(jié)能率就越高。熱效率其實(shí)就是爐灶對(duì)燃料的利用率，利用率越高，熱效率就高。其中包括需要留意燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無(wú)空燒、保溫隔熱等技術(shù)在內(nèi)。鼓風(fēng)式中式小炒灶的國(guó)家熱效率標(biāo)準(zhǔn)是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少?gòu)N具廠家能夠達(dá)標(biāo)就是有節(jié)能效果的爐灶。省錢率以每天或每月的燃料費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的比例來(lái)計(jì)算省錢的比例，比如過(guò)去柴油便宜，現(xiàn)在加了燃油稅，燒氣更劃算。如果使用節(jié)能爐頭就更省了節(jié)時(shí)率這是一個(gè)新的名稱，其實(shí)就是提高火力，同樣一鍋水燒開時(shí)間縮短而已。比如原來(lái)使用不帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭火力小，改成帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭后耗量可能不變或者增，但是時(shí)間縮短了節(jié)省了人力成本。防空燒技術(shù)就是減少在非烹調(diào)時(shí)間的燃燒時(shí)間，比如分菜、添加配料、洗鍋等時(shí)間關(guān)掉大火。一般液體燃料如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃?xì)鉅t灶會(huì)好些，關(guān)鍵是火種要留的好?，F(xiàn)在用（紅外線、機(jī)械）電磁閥來(lái)控制。 天然氣爐頭哪里購(gòu)買？酒店?duì)t頭維修

一體式爐頭好還是分體式爐頭好？嘉定區(qū)商用爐頭制作

    熄火保護(hù)裝置，顧名思義，就是在燃?xì)庠钜馔庀ɑ?0秒鐘之內(nèi)能夠自動(dòng)切斷燃?xì)?，防止意外發(fā)生的裝置。合格的自動(dòng)熄火保護(hù)裝置包含兩個(gè)部件，一個(gè)是能夠切斷氣源的電磁閥，另一個(gè)是與其相配合的脈沖點(diǎn)火器，而燃?xì)庠顮t頭上除了有一根點(diǎn)火針之外，還裝有一根熄火保護(hù)裝置的感應(yīng)針，當(dāng)火焰燃燒時(shí)，探針和火焰形成電路通路，吸住電磁閥，而當(dāng)火苗熄滅時(shí)，探針下的電路斷開，電磁閥自動(dòng)閉合，切斷燃?xì)鈿庠础?jù)了解，因燃?xì)庠疃l(fā)生的事故的情況，多是產(chǎn)品要么是沒(méi)有熄火保護(hù)裝置，要么是采用極差點(diǎn)火器。熄火保護(hù)裝置是用來(lái)自動(dòng)關(guān)閉氣源，阻止燃?xì)庑孤?，自?dòng)熄火保護(hù)裝置是家庭使用燃?xì)膺^(guò)程中一道穩(wěn)固的安全防線。假如沒(méi)有這個(gè)裝置，當(dāng)您燒水或者煲湯時(shí)，如果不慎溢出把火澆滅，并且無(wú)人看守時(shí)......危險(xiǎn)可想而知。 嘉定區(qū)商用爐頭制作

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