通過(guò)建筑角度的規(guī)劃、設(shè)備選型的科學(xué)和設(shè)計(jì)配備的合理搭配,可以打造一個(gè)高效、安全、舒適的工作環(huán)境。這不僅能提高工作效率,降低成本,還能保證食品安全和員工健康。因此,餐飲業(yè)主在開(kāi)設(shè)新店或更新廚房設(shè)備時(shí),應(yīng)注重商用廚房全案設(shè)計(jì)的重要性,并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)為其提供個(gè)性化的全套解決方案。有效的飯店廚房設(shè)計(jì)方案不但能順利根據(jù)餐飲店經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)的申請(qǐng)辦理,更能做到生產(chǎn)加工、烹飪、上餐一系列流程的迅速運(yùn)行,并且與飯店的健康安全、排煙系統(tǒng)消防安全密切相關(guān),可以說(shuō)頭等大事。通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)要合理,確保油煙排放順暢,保持空氣清新。遼寧廚房設(shè)備選型與配置
打造時(shí)尚商業(yè)廚房的秘訣:在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的這里,商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)已經(jīng)成為了吸引顧客的關(guān)鍵因素。一個(gè)設(shè)計(jì)精良的商業(yè)廚房不僅能提升工作效率,還能為餐廳帶來(lái)更多的客流。那么,如何設(shè)計(jì)一個(gè)既實(shí)用又美觀的商業(yè)廚房呢?讓我們一起來(lái)探討吧!功能性設(shè)計(jì)是主要:在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中,其功能性是較重要的考量因素。設(shè)計(jì)師需要深入了解廚房的使用方式,并融入創(chuàng)新理念,使工作流程更加順暢。例如,將爐灶和洗滌池緊密相連,可以減少空間浪費(fèi),提高工作效率。上海簡(jiǎn)約廚房流線設(shè)計(jì)廚房應(yīng)設(shè)置員工休息區(qū),提供短暫的休息空間,提升士氣。
直線形布局:直線形布局適用于高度分工合作、場(chǎng)地面積較大、相對(duì)集中的大型餐館和飯店的廚房。所有炒灶、炸爐、蒸爐、烤箱等烹飪區(qū)的設(shè)備呈直線型布局。直線形布局,通常是依墻排列,集中布局加熱設(shè)備,集中吸排油煙。每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制,所需設(shè)備工具均分布在左右和附近,因而能減少取用工具的行走距離。與之相應(yīng),廚房的切配、打荷、出菜臺(tái)也直線排放,整個(gè)廚房整齊清爽,流程合理通暢。這種布局類(lèi)型適合場(chǎng)地面積較大的大型餐館、飯店廚房和高度分工的酒店廚房。
布局規(guī)劃:1、流程優(yōu)化:根據(jù)廚房工作的特點(diǎn),合理規(guī)劃工作流程,確保從食材接收、儲(chǔ)存、加工、烹飪到出餐的各個(gè)環(huán)節(jié)順暢無(wú)阻。這有助于減少人員和物流的重復(fù)和迂回,提高工作效率。2、功能分區(qū):根據(jù)廚房的具體工作內(nèi)容,進(jìn)行功能分區(qū)。常見(jiàn)的分區(qū)包括烹飪區(qū)、配餐區(qū)、儲(chǔ)藏區(qū)、清潔區(qū)等。每個(gè)區(qū)域都有其特定的工作內(nèi)容和要求,需要合理分配空間和資源。3、動(dòng)線設(shè)計(jì):設(shè)計(jì)合理的動(dòng)線,使工作人員在廚房?jī)?nèi)移動(dòng)時(shí)能夠迅速、方便地到達(dá)各個(gè)工作區(qū)域。動(dòng)線設(shè)計(jì)應(yīng)遵循“較短路徑”原則,減少不必要的行走距離和時(shí)間。冷藏庫(kù)蒸發(fā)器采用翅片式結(jié)構(gòu),換熱效率提升30%,運(yùn)行噪音≤45dB(A)。
前期規(guī)劃與調(diào)研:1、明確需求:首先,需要明確商用廚房的具體需求和目標(biāo),包括廚房的用途(如餐館、酒店、學(xué)校食堂等)、菜品類(lèi)型、日客流量、廚師團(tuán)隊(duì)規(guī)模等。2、空間評(píng)估:對(duì)現(xiàn)有廚房空間進(jìn)行詳細(xì)評(píng)估,包括尺寸、形狀、結(jié)構(gòu)等,以便制定合理的布局方案。3、市場(chǎng)調(diào)研:了解市場(chǎng)上主流的廚房設(shè)備和材料,以及它們的性能、價(jià)格、使用壽命等信息,為設(shè)備選型提供依據(jù)。注重通風(fēng)和排氣系統(tǒng),確保廚房空氣流通,減少油煙和異味。適當(dāng)位置增加排水明溝,清潔搞衛(wèi)生時(shí)就更方便啦!廚房應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的餐具清洗區(qū),確保餐具衛(wèi)生,保障食品安全。山西廚房整體設(shè)計(jì)定制
灶具區(qū)配置紅外測(cè)溫儀,實(shí)時(shí)顯示鍋底溫度,智能調(diào)節(jié)火力輸出保持烹飪穩(wěn)定性。遼寧廚房設(shè)備選型與配置
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、設(shè)備布局流程順暢,主食運(yùn)送量較大,特別是食堂和快餐店,需求運(yùn)送很多的主食和湯粥,有時(shí)需求用推車(chē)運(yùn)送,所以要留有較寬的通道,設(shè)備布局與通道銜接要非常簡(jiǎn)練順暢。較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專(zhuān)門(mén)使用進(jìn)出口,或用出餐口分隔運(yùn)行道路,保證加工傳餐順暢便利。2、及時(shí)可靠的信息傳達(dá),因?yàn)橹魇臣庸ぶ圃鞎r(shí)刻比較長(zhǎng),除米飯、饅頭、包子、點(diǎn)心能夠提前熟制備用以外,還有些根據(jù)客人需求有必要隨時(shí)加工、及時(shí)上桌的食物,假如信息傳達(dá)不及時(shí)就會(huì)誤事。遼寧廚房設(shè)備選型與配置