商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:首要設(shè)備和配套設(shè)備要滿意出餐需求,設(shè)備的品種、類型和數(shù)量要滿意出餐需求,首要設(shè)備要根據(jù)實際需求裝備完全,保鮮工作臺、水池、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔佐配套設(shè)備也應(yīng)裝備完全。盡量做到不用離位就能夠完成存取質(zhì)料、洗洗涮涮、取放餐具等動作。特別是食堂、配餐中心的主食加工間,出餐量比較大,要有滿足的裝載生制品與熟制品的送餐車架,并留出運送通道。例如,生制品中的饅斗,餃子,點心要裝盤待用,需求饅頭車架、烤餅架等。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù),設(shè)計時應(yīng)考慮維護(hù)通道,方便檢修。浙江中廚廚房整體設(shè)計報價
-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨的區(qū)域進(jìn)行,通常根據(jù)菜品的特性分為兩個部分操作:加熱烹制和加工出品。布局要求:1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè),可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置,并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,這樣就可以共用加熱設(shè)備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),因為生產(chǎn)量大的關(guān)系,兩個區(qū)域必須有自己單獨的加熱設(shè)備;2.布局時應(yīng)將冷菜間設(shè)計在比較靠近餐廳出菜的位置上,較好緊靠備餐間,提供出菜的便捷條件;3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好;4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,保證出品快捷、方便、安全上桌;5.考慮冷菜出品的密封性,設(shè)計成低溫、消毒的環(huán)境,杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_。吉林安全餐飲后廚廚房功能布局規(guī)劃廚房應(yīng)設(shè)置專門的餐具消毒區(qū),確保餐具衛(wèi)生,保障食品安全。
飯店廚房設(shè)計是每個餐廳老板都必須要考慮的問題。下面我們將揭秘一些你不知道的關(guān)于飯店廚房設(shè)計的秘密!頭一,飯店廚房設(shè)計需要考慮的因素很多,包括食材的儲存、清洗、加工、烹飪等。在設(shè)計過程中,要注意靈活性和實用性,以適應(yīng)不同菜品和繁忙的用餐時段。第二,飯店廚房設(shè)計還需要考慮衛(wèi)生和安全問題。良好的廚房設(shè)計能夠減少食品交叉污染和意外傷害的發(fā)生,保障食品質(zhì)量和顧客健康。第三,廚師是飯店廚房設(shè)計的關(guān)鍵因素之一。在設(shè)計廚房時,要考慮到廚師的工作流程和工作環(huán)境,以提高工作效率和舒適度。
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:1、環(huán)保措施,主食加工間的熟制設(shè)備會發(fā)生很多的蒸汽、熱氣、油煙,特別是蒸汽,假如不能及時排出在冬季就會在廚房內(nèi)形成水霧,影響視野,遇物體還會凝結(jié)為水滴,使所有用品和墻面受潮,科學(xué)合理地排出蒸汽、油煙,彌補(bǔ)新風(fēng)有利于改進(jìn)工作環(huán)境和保持質(zhì)料的新鮮。2、存儲空間,主食加工所用的質(zhì)料,如食堂米面,用量都比較大,應(yīng)根據(jù)實際需求設(shè)置運送、存儲空間,裝盤待用的饅頭、包子、餃子、點心,餡料與成品冷凍冷藏制冷設(shè)備,質(zhì)料、佐料、調(diào)料餐具、用具的柜架,都要有合適的寄存空間。設(shè)計時應(yīng)考慮廚房的排水系統(tǒng),確保排水順暢,避免堵塞。
廚房工程設(shè)計要點及注意事項:1、提供舒適的工作環(huán)境:商用廚房工作環(huán)境的好壞直接影響到員工的工作效率和質(zhì)量。因此,設(shè)計時需要考慮的因素包括照明、通風(fēng)、噪音等環(huán)境因素。例如,可以選用節(jié)能環(huán)保的照明燈具,以及有效的通風(fēng)系統(tǒng),為員工提供舒適的工作環(huán)境。2、節(jié)能環(huán)保:商用廚房設(shè)備耗能較大,因此在設(shè)計時需要考慮節(jié)能環(huán)保的因素。例如,可以選擇節(jié)能型的廚房設(shè)備,以及采用環(huán)保型的材料和工藝??傊?,商用廚房工程設(shè)計要點及注意事項包括明確設(shè)計目標(biāo)、合理布局、注重空間利用、符合食品安全法規(guī)、提供舒適的工作環(huán)境以及節(jié)能環(huán)保等方面。烹飪區(qū)墻面安裝防火級吸音板,降低設(shè)備噪音對用餐區(qū)的影響,符合GB12955-2013標(biāo)準(zhǔn)。浙江中廚廚房整體設(shè)計報價
緊急疏散通道寬度≥1.2米,地面設(shè)置熒光導(dǎo)向標(biāo)識,配置應(yīng)急照明系統(tǒng)持續(xù)供電90分鐘。浙江中廚廚房整體設(shè)計報價
廚房整體設(shè)計:1.選擇適當(dāng)?shù)耐L(fēng)系統(tǒng)。烹飪會產(chǎn)生大量煙霧、蒸汽和氣味,這是商用廚房需要適當(dāng)通風(fēng)的原因。通風(fēng)系統(tǒng)需要能夠滿足建筑規(guī)范,并且必須能夠滿足當(dāng)?shù)匾?guī)定的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對于烹飪區(qū)域需要引入清新空氣,確保廚房的空氣流通。2.儲存和管理食材。存儲食材是商用廚房不可或缺的一部分,你需要確保食材與菜品分類管理,食材的儲存需求以及儲存空間的大小都要有足夠的規(guī)劃。儲存區(qū)域必須儲存適量的貨物,以滿足您的業(yè)務(wù)需求,而且通常需要冷藏或冷凍室以便儲存新鮮的食材。浙江中廚廚房整體設(shè)計報價