蘭州牛肉面——規(guī)?；潭仁找嬉哺呦氘?dāng)面條品類(lèi)的“霸主”，還得能規(guī)模化且具備較高的利潤(rùn)空間。眾所周知，飲行業(yè)的收入增長(zhǎng)依賴于門(mén)店的擴(kuò)張，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜，對(duì)人工的依賴多，規(guī)模化成了中式餐飲老生常談但始終難以突破的困局。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)模化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制作工序皆可由中廚房集中完成，門(mén)店出餐的口味不依賴于廚師。據(jù)了解，蘭州牛肉面的湯底可以在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的形式運(yùn)輸?shù)介T(mén)店。澆頭中的蘿卜片、牛肉片、辣椒油也全部可以預(yù)制。連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好，拉面用的面團(tuán)也可以提前做。門(mén)店環(huán)境融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，舒適宜人。天津加盟牛肉面哪個(gè)品牌好

蘭州，是黃河唯—穿城而過(guò)的省會(huì)城市，流經(jīng)這里的黃河水也自帶牛肉面湯味，而一旦離開(kāi)奔騰不息的河水，離開(kāi)大漠戈壁的蓬灰強(qiáng)堿，離開(kāi)蘭州的牛面都是沒(méi)有靈魂的。一百多年前，曾經(jīng)有個(gè)叫馬保子的回族人，挑著扁擔(dān)從黃河北進(jìn)了蘭州城，走街串巷，賣(mài)一碗叫“熱鍋?zhàn)印钡拿?，那便是“蘭州牛肉面”初的樣子。在蘭州，或者甘肅地區(qū)，只有牛肉面，本地人一般稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。蘭州人的每一個(gè)清晨都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開(kāi)始的，再加套肉蛋雙飛——大片的牛腱子肉配上茶葉蛋，用當(dāng)?shù)厝说脑拋?lái)說(shuō)，就是“滿福得很！”杭州牛肉面一碗多少錢(qián)使用高質(zhì)量小麥粉制作面條，口感更加筋道，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

蘭州牛肉面是中國(guó)西北地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而聞名于世。這道美食的主要原料是面條和牛肉，配以各種調(diào)料和蔬菜，制作出來(lái)的牛肉面香氣撲鼻，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。蘭州牛肉面的制作過(guò)程非常講究，首先要選用面粉和牛肉，然后將面粉揉成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)多次揉搓和拉伸，制成細(xì)條狀的面條。接著將牛肉切成薄片，用醬油、花椒、姜片等調(diào)料腌制一段時(shí)間，然后放入鍋中煮熟。將煮好的面條和牛肉放入碗中，加入熱湯、蔥花、香菜等調(diào)料，即可食用。蘭州牛肉面不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的面條富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，能夠提供人體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)；牛肉則富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等微量元素，助于增強(qiáng)人體體質(zhì)和促進(jìn)身體健康。因此，蘭州牛肉面不僅是一道美食，更是一種健康的飲選擇。總之，蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)美食中的一道瑰寶，它不僅具有獨(dú)特的口感和美味的味道，還富含營(yíng)養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面"。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。史料記載中，蘭州牛肉面起源于馬保子自創(chuàng)的“熱鍋?zhàn)用妗?。熱鍋?zhàn)用嬗神R子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻。三年后，他在蘭州東城壕北口處租得一間低矮鋪面，大約十幾個(gè)平方米，不用沿街叫賣(mài)，開(kāi)始了坐商的小本經(jīng)營(yíng)。馬保子以湯售面，進(jìn)門(mén)先給客人盛上小碗牛肉清湯。客人等面時(shí)喝上一碗牛肉清湯，滿嘴留香，食欲大增。完善供應(yīng)鏈，食材新鮮，成本有優(yōu)勢(shì)。

和面是制作拉面的基礎(chǔ)，俗有“七分和面、三分拉”的說(shuō)法。水溫首先應(yīng)該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水（18℃左右），其他季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受到自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在26℃-30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率質(zhì)量達(dá)標(biāo)，即延伸性和彈適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降，超過(guò)30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度到60℃時(shí)候，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能，這就要使面團(tuán)保持在適宜的拉抻范圍。和面時(shí)要放入適量的水，因?yàn)樗芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量，比如適量的水，它的滲透作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。除經(jīng)典牛肉面外，提供大盤(pán)雞、拌面等特色餐品，適配早餐、快餐、夜宵場(chǎng)景，拓寬盈利渠道，吸引全時(shí)段客流。湖北加盟一個(gè)牛肉面費(fèi)用是多少

碧富宮提供多樣化的牛肉面系列，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好，吸引更多的顧客群體。天津加盟牛肉面哪個(gè)品牌好

對(duì)比廣州或上海的早茶，牛肉面館有以下的特點(diǎn):快餐化、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時(shí)間約為1分鐘;一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過(guò)程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度?？捎?jì)量性:拉面雖說(shuō)是手工制作，但長(zhǎng)期以來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)默契保證了每碗面的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，決定了湯的容量也可計(jì)量。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大，但基本要求無(wú)太大差別?？深A(yù)測(cè)性:面的口感、數(shù)量，湯的成色、味道，"一二三四五"的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會(huì)有么改變。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別，但都不會(huì)過(guò)于離譜。天津加盟牛肉面哪個(gè)品牌好