醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的，其釀造流程主要包括以下幾個步驟：兩次投料：第“一”次投料稱為“下沙”，在重陽節(jié)前后進(jìn)行，投料量通常占總投料量的50%。第二次投料稱為“糙沙”，在第“一”次投料后的一個月左右進(jìn)行，投料量同樣占總投料量的50%。下沙和糙沙的投料量相等，但糙沙時的高粱要經(jīng)過破碎，破碎率為20%～30%，稱為“糙沙糧”。投料后需進(jìn)行潤糧，即加入90攝氏度以上的熱水（稱發(fā)糧水）后堆積潤糧。九次蒸煮：從下沙開始到七次取酒結(jié)束，高粱要經(jīng)歷九次蒸煮過程。頭兩次蒸煮不取酒，稱為“蒸生沙”和“蒸糙沙”，第三次蒸煮開始取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：每次蒸煮后對應(yīng)一次發(fā)酵，共八次發(fā)酵。發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成的墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。在發(fā)酵過程中，酒糟中的微生物充分生長繁殖，生成醬香酒中的各類香氣物質(zhì)。七次取酒：整個生產(chǎn)周期中要取七次酒，即一輪次到七輪次酒。其中，三次酒、四次酒、五次酒酒質(zhì)較好，稱為“大回酒”，六次酒稱為“小回酒”，七次酒稱為“追糟酒”。 醬香撲鼻，糧食香濃，這款糧食酒，讓每一次舉杯都充滿對匠人的敬意與感激。純糧糧食酒報價

醬香型糧食酒的酒精度數(shù)一般是53%vol左右。這個酒精濃度被認(rèn)為是科學(xué)的酒精濃度，因為在這個濃度下，酒精分子與水分子的親和力比較好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康。然而，也需要注意到，不同品牌、不同批次的醬香型糧食酒酒精度數(shù)可能會有所不同，但一般都會在40至50度之間，且以53%vol左右較為常見。在選擇醬香型糧食酒時，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味偏好和飲酒習(xí)慣來選擇合適的酒精度數(shù)。此外，需要強(qiáng)調(diào)的是，雖然醬香型糧食酒具有獨(dú)特的口感和香氣，但過量飲用仍然會對身體產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，建議消費(fèi)者適量飲用，避免空腹飲酒，以確保自己的身體健康。石嘴山醬香糧食酒廠家歲月悠悠，糧食酒中的醬香，每一滴都散發(fā)著歷史的韻味。

醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的，其釀造流程主要包括以下幾個步驟：原料準(zhǔn)備：選擇質(zhì)量的高粱作為主要原料，通常選用如貴州紅纓子高粱等品種，這些高粱具有粒小、皮厚、單寧含量高、支鏈淀粉含量高等特點，有利于多輪次蒸煮和發(fā)酵。同時，準(zhǔn)備小麥制作酒曲。制曲：使用小麥制作高溫大曲，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度以上。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

發(fā)酵工藝:堆積發(fā)酵：糧食蒸熟之后，把酒醅攤晾在干凈地面適當(dāng)冷卻，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1:1，酒曲分9次加入，每次加的數(shù)量不一樣，平均為高粱的10%左右。高粱與酒曲充分?jǐn)嚢杌旌虾?，把糧食收集成一個將近兩米高的圓堆自然發(fā)酵。在將近一個星期的發(fā)酵過程中，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，而后向外發(fā)散，堆積時間為45天后，品溫可上升到6065℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。堆積發(fā)酵期間，酒糟中的微生物充分生長繁殖，生成醬香酒中的各類香氣物質(zhì)。入窖發(fā)酵：堆積發(fā)酵完成后，將酒醅鏟入窖坑中進(jìn)行封存，進(jìn)行入窖發(fā)酵。入窖后糖化作用能否順利進(jìn)行，要通過入窖酒醅溫度、水分、淀粉濃度和酸度來實現(xiàn)。精選糧食，匠心釀造，醬香型糧食酒，每一滴都飽含深情。

糧食酒的釀造工藝相對復(fù)雜，但大致可以分為以下幾個步驟：原料處理：將糧食原料進(jìn)行清洗、浸泡、蒸煮等處理，使其更容易被微生物利用。糖化：利用糖化酶將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供物質(zhì)基礎(chǔ)。發(fā)酵：在適宜的溫度和濕度條件下，加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。蒸餾：通過蒸餾工藝將發(fā)酵液中的酒精和其他揮發(fā)性物質(zhì)分離出來，得到高度純凈的白酒。陳釀：將蒸餾得到的白酒進(jìn)行陳釀處理，使其口感更加醇厚、香味更加濃郁。有的酒還會經(jīng)歷勾兌的步驟，即將不同批次、不同口感、不同香型的酒進(jìn)行混合，以調(diào)整酒的整體風(fēng)味。醬香撲鼻，糧食香濃，這款糧食酒，讓每一次舉杯都充滿期待。石嘴山醬香糧食酒廠家

糧食酒中的貴族，醬香濃郁，每一口都是對味蕾的尊重與呵護(hù)。純糧糧食酒報價

    其他注意事項：原料來源：在選購原料時，應(yīng)優(yōu)先選擇來自優(yōu)“質(zhì)”產(chǎn)區(qū)的原料，如貴州的紅纓子糯高粱和赤水河水等。這些產(chǎn)區(qū)的原料因地理環(huán)境和氣候條件等因素，具有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。原料儲存：選購的原料應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，以防止霉變和異味的影響。同時，還需注意原料的保質(zhì)期和儲存條件，以確保原料的品質(zhì)和安全性。原料檢測：在選購原料時，應(yīng)進(jìn)行必要的檢測和分析，以確保原料的質(zhì)量符合釀造要求。例如，可以檢測高粱的淀粉含量、小麥的酶活性、水質(zhì)的酸堿度和微量元素含量等指標(biāo)。綜上所述，醬香型糧食酒的原料選購需要關(guān)注高粱、小麥和水等關(guān)鍵原料的品質(zhì)和來源。通過優(yōu)“選”優(yōu)“質(zhì)”原料、注意儲存條件和進(jìn)行必要的檢測分析等措施，可以確保醬香型糧食酒的品質(zhì)和口感。 純糧糧食酒報價