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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-07-25

萜烯氧化物（如香茅醇氧化物、芳樟醇氧化物）因高粱品種不同呈現(xiàn)差異：紅高粱（如晉雜 12 號(hào)）：香茅醇氧化物含量 0.3-0.5mg/kg，經(jīng)發(fā)酵后酒體帶清新草香，因紅高粱表皮含更多萜烯合成前體。白高粱（如遼雜 1 號(hào)）：芳樟醇氧化物占比更高（0.2-0.4mg/kg），賦予酒體微弱花香，因白高粱的萜烯代謝路徑更偏向氧化反應(yīng)。雜交高粱：兩種氧化物總量達(dá) 0.6-0.8mg/kg（高于單一品種），香氣復(fù)雜度提升，這也是近年酒廠采用雜交種的重要原因，但需控制比例（紅：白 = 7:3）避免風(fēng)味失衡。

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