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來源： 發(fā)布時間：2025-07-25

苯系物（如苯甲醛、苯甲醇）含量是工藝衛(wèi)生的 “晴雨表”，正常情況下含量極低（＜0.1mg/L）：正常來源：少量苯甲醛來自酵母對苯丙氨酸的代謝（呈微弱杏仁香），含量 0.05-0.08mg/L，對風味無負面影響。異常升高：若含量＞0.2mg/L，多因發(fā)酵容器（如塑料管道）污染（苯系物溶出），或曲藥儲存環(huán)境潮濕（霉菌滋生產(chǎn)生苯系物），此時酒體易帶 “塑料味” 或 “霉味”。

質(zhì)量酒廠通過使用食品級不銹鋼設(shè)備、曲藥干燥儲存（水分＜12%），可將苯系物控制在 0.05mg/L 以下。

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