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來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2025-06-17

潤(rùn)糝時(shí)高粱吸水至含水率 38%-40% 比較好,時(shí)間過(guò)短(<4 小時(shí))則淀粉未充分膨脹,蒸煮時(shí)易出現(xiàn) “硬芯”;過(guò)長(zhǎng)(>6 小時(shí))會(huì)導(dǎo)致原料霉變,滋生雜菌(如黃曲霉)。理想潤(rùn)糝后,高粱顆粒飽滿且斷面無(wú)白芯,確保后續(xù)發(fā)酵時(shí)糖化均勻。

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