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來源： 發(fā)布時間：2025-06-17

發(fā)酵第 7 天和第 14 天各翻醅一次，通過攪拌使酒醅上下翻動，目的是：均衡溫度：避免缸內(nèi)上下層溫差超過 2℃，確保酵母菌均勻繁殖。釋放二氧化碳：防止發(fā)酵產(chǎn)生的氣體積壓導(dǎo)致酒醅酸敗。促進(jìn)氧氣交換：淺層酒醅接觸空氣，維持酵母菌的有氧呼吸，促進(jìn)酯類前體物質(zhì)生成。

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