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粗粉碎(顆粒如綠豆大?。和笟庑院?,利于好氣性微生物繁殖,產(chǎn)香更豐富,但發(fā)酵速度慢。細(xì)粉碎(顆粒如小米大?。航佑|面積大,糖化速度快,出酒率高,但易導(dǎo)致厭氧發(fā)酵,生成更多高級(jí)醇(如異戊醇)。