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來源： 發(fā)布時間：2025-05-09

白酒中的酸味主要來自有機酸，如乙酸、乳酸等。一方面，發(fā)酵過程中微生物代謝會產(chǎn)生酸；另一方面，原料中的淀粉、糖類等在發(fā)酵中轉(zhuǎn)化，也會生成有機酸。此外，酒在儲存中，部分酯類水解也會產(chǎn)生酸。

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