醬牛肉要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩相宜，兩面見(jiàn)油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟，油而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。2.輔料：煮肉時(shí)用的輔料，是在同仁堂藥店選購(gòu)，或從產(chǎn)地采購(gòu)的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等質(zhì)量調(diào)味料。這些輔料買(mǎi)進(jìn)后，按一定比例進(jìn)行配方，然后再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。3.調(diào)醬配料：至美齋的工藝過(guò)程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈，切成1千克左右重的長(zhǎng)方塊，然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄睿湃胧雏}，并用細(xì)羅過(guò)一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內(nèi)備用。4.緊肉：制作時(shí)先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開(kāi)后，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi)，煮2小時(shí)左右，將肉撈出，渣沫，叫做“緊肉”。5.醬制：然后用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內(nèi)，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時(shí)，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續(xù)12小時(shí)方可出鍋。在文火煨時(shí)，要隨時(shí)察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經(jīng)過(guò)冷卻即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤油潤(rùn)褐紅，肉質(zhì)嫩爛松軟，入口醇香不膩，余味濃郁悠長(zhǎng)。適合老人、嬰兒和病人食用，下酒佐餐，外出旅游，家庭待客。河北區(qū)盛興齋醬牛腱肉好不好吃?天寶樓醬牛腱肉排行榜

現(xiàn)在人們的生活水平有了很大的提高，因此在這方面也是更加的注重了，那么在我們的飯桌上一些大魚(yú)大肉可以說(shuō)是很常見(jiàn)了，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)食物已經(jīng)不是什么稀罕的事情了，那么在我們的餐桌上，除了各種各樣的美味的肉類(lèi)食物之外，其實(shí)有一種肉深受大家的喜歡，那就是醬牛肉，不知道你喜歡吃嗎？飯店的醬牛肉為啥那么好吃？大廚透露秘訣，這樣做，難怪吃不膩。我們大家都知道牛肉的價(jià)格相對(duì)于豬肉和羊肉來(lái)說(shuō)會(huì)貴一些，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，吃起來(lái)的口感也都是特別好的，我們?cè)偃コ谢蛘呤鞘袌?chǎng)上買(mǎi)到的醬牛肉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)非常的好吃，味道不僅特別的美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，深受人們的喜愛(ài)，這樣的醬牛肉無(wú)論是自己拿回去涼拌著吃，或者是用來(lái)作為下酒菜都是非常不錯(cuò)的，那么為什么別人做的醬牛肉如此的好吃，而我們自己買(mǎi)了一塊牛肉，在家里面制作的話，卻怎么也做不出來(lái)這樣的味道呢？一些人在外面買(mǎi)食物的時(shí)候，總會(huì)覺(jué)得外面的食物不是特別的健康衛(wèi)生，自己在家里面制作，既享受到了制作美食的樂(lè)趣，同時(shí)也會(huì)更加的放心，吃起來(lái)也會(huì)更加的健康。河西區(qū)月盛齋醬牛腱肉保質(zhì)期多久天津下酒的醬牛腱肉好不好吃?

    牛肉的幾種做法:市場(chǎng)上的成品牛腱子一般有三種：1、鹵牛肉，老湯鹵制，顏色比較深，多為糖色，所以偏紅。2、醬牛肉，傳統(tǒng)醬制，一般會(huì)使用黃醬或者甜面醬，燜燉而成。這種顏色深，偏黑。3、五香牛肉，顏色淺，接近本色，看上去貌似滋味不足，然而吃到嘴里卻能感覺(jué)自然清香，非常入味。這三種牛肉的做法來(lái)說(shuō)，五香牛肉也是門(mén)檻比較低的，不需要老鹵，不需要復(fù)雜的流程。同時(shí)也是味道接近本味的，可以說(shuō)是相當(dāng)“古法”，一般來(lái)說(shuō)看一些小說(shuō)里的描寫(xiě)：武松拿起碗，一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力!主人家，有飽肚的買(mǎi)些吃酒?！本萍业溃骸爸挥惺炫Ｈ狻！蔽渌傻溃骸昂玫?，切二三斤來(lái)吃酒?！钡昙胰ダ锩媲谐龆锸炫Ｈ猓鲆淮蟊P(pán)子，將來(lái)放在武松面前。這里的“熟牛肉”，指的就是五香水煮牛肉了。當(dāng)然，這里倒是有一些作者的局限性，《水滸傳》的作者羅貫中（其中一個(gè)說(shuō)法，說(shuō)施耐庵只是他的化名），生于明朝，這時(shí)候“切二斤牛肉”倒是可以實(shí)現(xiàn)的，而在宋朝時(shí)期，牛肉還屬于管制品，景陽(yáng)岡邊的鄉(xiāng)野小酒館，估計(jì)是拿不出的。

醬牛肉做法主料：牛腱子肉2000克。香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。腌料：生抽150克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、干黃醬50克、老抽25克。配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、高度白酒20克、雞精15克。詳細(xì)做法：1、將牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黃醬50克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克，陳皮和山楂片暫時(shí)不用。將以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分鐘以上，使牛肉可以均勻的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小時(shí)到一夜，備用。3、將腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，開(kāi)火，燒開(kāi)后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、雞精15克、山楂片3克、陳皮3克，燒開(kāi)后改為小火鹵制，然后再小火鹵制1小時(shí)后即可出鍋。南開(kāi)區(qū)解饞醬牛腱肉便宜嗎?

    說(shuō)說(shuō)“五香”,什么是五香呢？其實(shí)就是中國(guó)自古以來(lái)傳統(tǒng)也是常用的五種香料：“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類(lèi)調(diào)味品。它的功能，是去腥膻，并提味。烹飪都是返璞歸真的，任何香料的使用尤其應(yīng)該謹(jǐn)慎，夠用即可。君臣佐使，香料只是輔助和錦上添花的作用。正確的五香應(yīng)該包含這五種香料：1、小茴香（小茴香籽，不是孜然）、2、花椒（不是胡椒或者藤椒）、3、八角（帶籽的，又叫大料，不帶籽的不要買(mǎi)，此外10個(gè)尖以上的也不要買(mǎi)，這個(gè)網(wǎng)上很多鑒別資料，這里就不重復(fù)了）、4、桂皮（和肉桂。拉丁學(xué)名：CinnamomumcassiaPresl也不是一回事）、5、丁香（就是長(zhǎng)得和小丁丁那種。。。這個(gè)叫公丁香，丁香有公母之分，公丁香指的是沒(méi)有開(kāi)花的花蕾曬干后作為香料，）母丁香指的是丁香的成熟果實(shí)曬干后作為香料，是下面這樣子的注意“五香”是不包含香葉的。為什么只用五香？很簡(jiǎn)單因?yàn)槭抢献孀谇уN百煉的總結(jié)唄。短小精悍有效。 河?xùn)|區(qū)好吃的醬牛腱肉便宜嗎！紅橋區(qū)盛興齋醬牛腱肉保質(zhì)期多久

西青區(qū)非遺醬牛腱肉好不好吃?天寶樓醬牛腱肉排行榜

幾十年前，大連日?qǐng)?bào)有個(gè)近日市場(chǎng)專版，每到是可以食用的生肖年，如豬、牛年等，編輯就會(huì)約我寫(xiě)一篇如何吃這些“生肖”的小文章，別看是些“小蘿卜條”，多了也能在報(bào)紙上混了個(gè)“名熟”，現(xiàn)在想起來(lái)也蠻有意思。參加工作在大連海味館，接觸的是海鮮食材，對(duì)于肉蛋禽接觸都比較少，就別提醬牛肉了。那時(shí)候居民也很少吃到牛肉，又不是少數(shù)民族，吃豬肉也是定量供應(yīng)，每人的數(shù)量很少。有一位朋友告訴我，他的女兒為了孩子健康成長(zhǎng)，從小不讓喝可樂(lè)。小孩子長(zhǎng)到二三歲，有點(diǎn)懂事，看到大人們?cè)诤瓤蓸?lè)，便哭著叫著要喝。孩子?jì)寢寣氡蓸?lè)兌了一些蘇打水，讓小孩喝了半口，孩子又大哭了，這次不是爭(zhēng)著要喝可樂(lè)，而是不想再喝了。這個(gè)簡(jiǎn)單的道理是“不知其味不覺(jué)饞”，我對(duì)醬牛肉也是經(jīng)歷過(guò)這個(gè)階段。我次吃到比較好的醬牛肉是在特殊歷史時(shí)期數(shù)次到北京的緣故，那時(shí)候我經(jīng)常搞外調(diào)到北京，有時(shí)候還路過(guò)北京必待幾天。我還有幾位是鐵路司機(jī)學(xué)校的朋友能夠搞到乘車(chē)的簽證，年紀(jì)不大又像個(gè)學(xué)生樣，找?guī)孜换锇?，?qǐng)假到北京走幾趟。在物質(zhì)匱乏的年代，大連太窮了，相比之下，首都在各個(gè)方面都比較好。我又是愛(ài)好吃，以時(shí)下語(yǔ)言算是個(gè)吃貨。天寶樓醬牛腱肉排行榜